Yoğurt mayası olarak genellikle bir gün önceki yoğurt kullanılır. Yoğurt yapılacak sütün seçimi önemlidir. Yoğurt hemen her çeşit sütten yapılabilir. Ancak kaliteli ve dayanıklı yoğurt yapmak için hammaddenin de aynı özellikte olması gereklidir. Yoğurt yapılacak süt temiz, tâze, normal ve hilesiz olmalıdır. Pastörize sütten yoğurt mayalayan var mı? 0 oy . 98 göst. 14 Şubat 2021 Yemek-Tarifler kategorisinde Mervekrvl (1,346 puan) tarafından soruldu. Bu nedenle yoğurt üretiminde 80-85°C de 20-30 dakika, 90°C de 10-15 dakika veya 95°C de 5-10 dakikalık ısıtma pastörizasyon için yeterli olmaktadır. Soğutma: Pastörize edilen sütün, yoğurt oluşumunu sağlayacak mikroorganizmaların faaliyet gösterdikleri sıcaklığa soğutulması gerekmektedir. Bu amaçla sütün 43-45°C ye Yoğurtmayalamanın en önemli kurallarının başında sütün kaliteli olması geliyor. Market sütü yerine doğal sütü tercih etmeniz önemli. Elbette marketten alınan pastörize sütle de yoğurt mayalanır ancak ev yapımı olmaktan hayli uzak olur. Onun için tercihinizi doğal günlük sütten yana kullanın. Yoğurdun iyi tutması için sütün ısısı, kabı, oda sıcaklığı Hertürlü sütü kullanabilirsiniz. UHT pastörize süt, daha yüksek bir sıcaklıkta ısıtılır, yoğurt yapmak için gerekli proteinleri parçalar. Bazı insanlar UHT pastörize sütten yoğurt yapmanın daha zor olduğunu bildirdi. Sütün 43ºC'ye soğumasını bekleyin. Tavayı soğuk suyla bir kaba koyarsanız en iyisi budur. rsncJ. Çiğ Süt, Pastörize Süt VE UHT Sütün Farkları Nelerdir ? Türk Standartları TS 1018 çiğ süt standardına göre Süt; inek, koyun, keçi ve mandaların meme bezlerinden salgılanan, kendine özgü tat ve kıvamda olan, içine başka maddeler karıştırılmamış, içinden herhangi bir maddesi alınmamış, beyaz veya krem renkli sıvıdır. Türk Gıda Kodeksine göre çiğ süt; bir veya daha fazla inek, keçi, koyun veya mandanın sağılmasıyla elde edilen, 40 ºC’ nin üzerinde ısıtılmamış veya eşdeğer etkiye sahip herhangi işlem görmemiş kolostrum dışındaki meme bezi salgısıdır. Çiğ sütte bulunabilecek zararlı mikroorganizmaları yok etmek ve besin değerini koruyabilmek amacı ile uluslar arası normlarda ısıl işlemler uygulanmaktadır. Bunlar pastörize ve UHT gibi tekniklerdir. İnsanlar arasında hala hangisinin daha yararlı hangisinin zararlı olduğu tartışılmaktadır. Süt çeşitlerine kısaca göz atacak olursak; Çiğ Süt Hiçbir işlem görmemiş, açıkta satılan süt türüdür. Süt sağıldıktan hemen sonra en düşük 10˚C de muhafaza edilmesi ve satış sırasında da bu sıcaklık değeri korunması gerekmektedir. Çiğ süte gerek sağım esnasında hayvanların meme uçlarındaki bakterilerden gerekse ortam ile hava temasından birçok zararlı mikroorganizma bulaşabilmektedir. Bu yüzden sütü aldıktan sonra evimizde bir süre ısıl işleme tabii tutarız. Çiğ süt kaynamaya başladıktan en az 10-15 dakika sonra mikrobiyolojik açıdan güvenli hale gelmektedir. Bu süre içerisinde ısıl işlemin fazla olmandan dolayı sütte besin değeri kayıpları oluşmaktadır. Bu kayıplar özellikle protein, karbonhidrat gibi temel bileşiklerde oluşmaktadır. Unutulmamalıdır ki hiçbir işlem görmediği için en kısa sürede tüketilmelidir. Pastörize Süt Sütte pastörizasyon işlemi, sütün belli bir sıcaklığa kadar ısıtılıp aniden soğutulması ile gerçekleşir. Süt 15-20 saniye içerisinde 72˚C ile 80˚C arasında bir sıcaklığa ulaştıktan sonra 5˚C’ye soğutulur. Bu işlem ile insan sağlığına zararları olan bakteriler yok edilir. Besin değerinde kayıplar tabii ki olmaktadır. Fakat bu kayıpların araştırmalara göre çiğ süte nazaran %60 daha az olduğu söylenmektedir. Raf ömürleri 2-3 gün olduğundan bu sütler günlük süt’ olarak da kabul edilmektedir. Uzun Ömürlü UHT Süt Oldukça pahalı olan bu yöntem çok yüksek sıcaklıklarda sterilliğe önem verilerek yapılmaktadır. 3-5 saniye içerisinde süt 135-150˚C’ ler arasında bir değere getirilerek dayanıklı hale getirilir. Patojen mikroorganizmalardan ayrılmış, homojenize edilmiştir. Bu kadar yüksek sıcaklıklara çok kısa süre maruz kaldığı için besin değerlerinde fazlaca bir değişiklik meydana gelmemektedir. Dış ambalajı kaliteli olup, zarar görmediği takdirde 2 ile 6 ay arası raf ömrü vardır. pastörizasyon işleminden geçmiş süte verilen isim. 140 dereceye kadar kaynatılıp sonra 4 dereceye kadar düşürülen süt. bu işlem 6 sn yapılan işleme uht denir. teşekkürler blu. no he isn't diye devam ettirilebilecek iğrenç bir espri. pastörize şut tertemiz, pırıl pırıl şut anlamında kullanılır. bunun kardeşi için bkz muz ortaayrıca bkz muzlu sut icindeki canlilarin hepsi oldurulmemistir. pastorize sutle uht sutun farki da budur. pastorizasyon sutun 63 santigratta yarim saat tutulmasiyla yapilir. alternatifi "flash" pastorizasyon denen ve 73 santigratta 15-20 saniye tutularak yapilanidir. ancak belirli turdeki bakterilerin sayilarini azaltmaya yarar. uht denen islemse sutun hizla 140 santigrat civarina isitilmasi ve 1-2 saniye sonra hizla sogutulmasiyla yapilir, bakterilerin tamamini ve endosporlarini oldurur. elbette pastorize edilmis sut cig sut kadar dogal degildir ve isinin etkisiyle birtakim degisiklikler olacaktir proteinlerin denaturasyonu gibi. ancak pastorizasyon saglik icin en optimal cozumdur. cig sut icmenin cok faydali oldugunu dusunenlere salmonella, brucella, listeriagibi bakterileri hatirlatmakta fayda var. dr. francis m. pottenger 1930'larda, pastörize ve çiğ sütle beslenmenin 900 kedi üzerindeki etkilerine ilişkin 10 yıllık bir çalışma yürüttü. bir grup yalnızca çiğ süt alırken, diğer grup aynı kaynaktan alınan pastörize sütle süt içen grup kuvvet bularak büyüdü, hayatı boyunca sağlıklı, aktif ve canlı kaldı ama pastörize sütle beslenen grup kısa süre sonra durgun, sersem ve normalde insanlarla görülen kalp krizi, böbrek yetmezliği, tiroit bozukluğu, solunum rahatsızlıkları, diş kaybı, kemik zayıflığı, karaciğer iltihabı gibi kronik yozlaştırıcı rahatsızlıklara karşı savunmasız hâle dr. pottenger'in en çok dikkatini çeken ikinci ve üçüncü nesillere olanlardı. pastörize sütle beslenen grubun yavrularının hepsi zayıf ve küçük dişler, kalsiyum eksikliğinin açık ifadesi olan güçsüz kemiklerle doğdular. bu durum pastörize sütten kalsiyum emiliminin olmadığını sütle beslenen grubun yavruları ebeveynleri gibi sağlıklı kaldı. pastörize sütle beslenen grubun üçüncü kuşak yavrularının birçoğu ölü doğarken, kurtulanlar ise kısırdılar ve üreyemiyorlardı. çiğ sütle beslenen grup soyunu sürdürürken, pastörize sütle beslenen grupta dördüncü nesil olmadığı için deney bitmek durumunda kaldı. kısırlığa 1930 lardan beri beyaz un kullanılması yani buğdayın kepeğinin ve vitaminlerinin ayrılmasının da katkı yaptığını düşünenler var.eğer bunlar pastörize sütün zararlı etkilerinin yeterli kanıtı değilse, ticârî süt endüstrisinin kabul etmekten tiksindiği, kendi annelerinden alınan pastörize sütle beslenen buzağıların genellikle 6 hafta içinde öldüğü gerçeğini dikkate sütün lehinde, pastörize sütün aleyhinde bulunan bu gibi bilimsel kanıtlara ve yirminci yüzyılın başlarına kadar insan türünün çiğ sütle beslendiği gerçeğine rağmen bugün amerika'da birkaç eyalet hariç çiğ süt satmak yasal niteliklerinden uzaklaştırılmış süt, insan ömrünü uzatmada hiçbir fayda göstermezken; sütü pastörize etmek raf ömrünü uzattığından süt endüstrisi için daha kârlıdır. dahası, pastörizasyon hepsini olmasa da bazı tehlikeli mikropları öldürerek sıhhî olmayan mandıralardaki hasta ineklerden alınan sütü göreceli olarak "zararsız" hâle getirir ve bu da süt endüstrisinin mâliyetlerini azaltır. dr. pottenger'in pastörize sütle beslenmiş kedilerinin kısırlaşması ve gücünü yitirmesi için yalnızca üç kuşak geçmesi yeterli olmuştur. amerikalıların ve avrupalıların neredeyse aynı sayıdaki kuşağı pastörize sütle beslenmiştir. bugün, kısırlık amerikan çiftleri için başta gelen sorunlardan biriyken; kalsiyum eksikliği de öyle yayılmıştır ki, amerikalı çocukların yüzde doksanı kronik diş çürümesi sorunuyla karşı karşıyadır. işin daha kötüsü, şimdilerde kaymağının ayrılmasını önlemek için süt "homojenize" ediliyor. bu, yağ moleküllerinin sütün geri kalanından ayrılmayacağı noktaya kadar mayalanmasını ve öğütülmesini gerektiriyor. ama aynı zamanda bu durum, süt yağının küçük parçacıklarının ince bağırsağın duvarından kolayca geçmesine izin vererek, doğal niteliğini kaybetmiş yağ ve kolesterolün vücut tarafından emilme miktarını büyük oranda homojenize sütten, saf kremadan aldığınızdan daha fazla süt yağı alırsınız! kemik erimesi rahatsızlığı olan kadınların pastörize süt ürünleri ile ilgili gerçekleri dikkate almaları gerekir. doğal niteliklerinden uzaklaştırılmış bu süt, bu durumu önlemek için yeterince kalsiyum miktarlarda pastörize süt ürünleri tüketen amerikalı kadınlar, dünyanın en yüksek sayıdaki kemik erimesi vakalarına sahiptirler. örneğin, çiğ lahana; herhangi bir miktar pastörize süt, yoğurt, çiftlik peyniri veya doğal niteliği bozulmuş diğer süt ürünlerinden daha fazla kalsiyum sağlar. annemin bir ara zor durumda kaldığı zaman dışarıdan sütü alıp kaynatacak vakti olmadığı zaman minnacık yavrusuna bile kaynatarak içirdiği markaların sütlerinin tadı çok güzel oluyor. o sütlerle yapılan yemeklerde leziz sütler ise su gibi. yarım yağlı derken "yarım süt yarım su" nedense çoğundan yoğurt yapılamıyor?! ekşi sözlük kullanıcılarıyla mesajlaşmak ve yazdıkları entry'leri takip etmek için giriş yapmalısın.

pastörize sütten yoğurt yapımı sağlıklımı